Receitas

As receitas que aparecem nesta página são exclusivas do nosso Ristorante Hotel Cipriani. Caso deseje receber a receita de qualquer um dos pratos presentes nas nossas cartas, envie por favor um mail ao nosso Chef Executivo Giorgio Damasio.

Receita do Mês: Gnocchi à Genovesa enriquecidos com Pesto

Ingredientes para 4 pessoas:

Gnocchi

500 gr de batatas
75 gr de farinha 55
1 gema de ovo
Sal e pimenta q.b.
noz moscada
20 gr de queijo Parmesão ralado

Cozer as batatas com casca em água salgada e, enquanto ainda mornas, descascá-las e passá-las no passe-vite
Juntar os restantes ingredientes e amassar até ficar um composto hómogeneo. Na bancada polvilhada com farinha fazer rolinhos e cortar do tamanho de um polegar. Vincar com um garfo para lhes dar a forma de gnocchi (esta operação torna os gnocchi mais agradáveis ao olhar e prepara-os para receber os molhos escolhidos).

Receita clássica do pesto de manjericão
Elaborado com 4 molhos de folhas  secas (é preferível não lavar as folhas para manter a fragrância das mesmas; se estiverem sujas, lavar, mas secar logo e com cuidado):

2 colheres de pinhões
80 gr de parmesão ralado
80 gr de queijo pecorino de Sardenha
2 dentes de alho
1 copo de azeite extra virgem
sal grosso q.b.

Esmagar no almofariz de mármore com  mão de madeira ou com varinha mágica as folhas, os pinhões, o alho e o sal grosso. De seguida juntar o queijo e, só no fim, para não aquecer, juntar o azeite em fio e mexer só com colher de pau.

Finalização:

Feijão redondo 100 gr
Batata em cubos 100 gr

Num tacho com um pouco de caldo de legumes e manteiga, aquecer as batatas aos cubos e os feijões. Cozer os gnocchi em água salgada e, quando começarem a boiar, contar com mais um minuto até ficarem completamente cozidos no interior. Saltear os gnocchi com as batatas e os feijões e, já fora do lume, incorporar o pesto. Se for preciso, juntar um pouco de parmesão ralado e azeite.
Servir imediatamente.